對(duì)我來說，一壺香茗，三五親友，七嘴八舌品茗論道，就是生活的享受，享受的人生。
周末，我們?nèi)ンw育場(chǎng)看了一場(chǎng)精彩的足球賽，主隊(duì)以3比2戰(zhàn)勝客隊(duì)，全家拍手稱快。回家之后，激動(dòng)之余，拿什么來“表示”呢？
啤酒？可樂？咖啡？茶葉？
啤酒太淡，可樂太膩，咖啡太苦，還是茶夠味夠韻過癮。
我拿出一泡西坪茶商送的產(chǎn)于發(fā)源地經(jīng)制茶能手用傳統(tǒng)工藝制作、加工、篩選出來并精心烘焙的春茶鐵觀音。
于是燒水、洗壺、放茶、沖泡。頓時(shí)，一股濃濃的茶香迅速?gòu)浡诳蛷d。
這湯色，觀之金黃如琥珀，清澈又明亮；這香味，聞之馥郁似蘭花，飲之滿口生津，蜜味正韻，醇厚鮮爽，沁入肺腑，10遍之后，香韻猶存，如同很多刻骨銘心之事，雖然時(shí)過境遷煙消云散，但又像慢鏡頭在回放，久久不忘，余味無窮。
愛上烘焙精制茶（熟茶）是在安溪西坪工作后。起初喝茶，不管什么茶，只要新、香就好，對(duì)熟茶一屑不顧。說來好笑，97年秋季，時(shí)任西坪鎮(zhèn)長(zhǎng)的蘇江中先生送我一聽150克裝烘焙的鐵觀音茶王賽茶樣，我轉(zhuǎn)送給在廈門（廈門人喝熟茶為主）的親戚時(shí)，還愚蠢地提醒他，如果喝不習(xí)慣就轉(zhuǎn)送別人，想不到后來他來電說，他至今沒有喝過那么好的茶。正是茶如人生，你是優(yōu)秀人才，沒有機(jī)會(huì)遇到伯樂，沒人賞識(shí)，你就會(huì)漸漸消失在茫茫人海中了。
帶著好奇帶著疑問，我漸漸發(fā)覺一個(gè)在當(dāng)初看來至少是“怪現(xiàn)象”的現(xiàn)象，那些茶商收購(gòu)、出售生茶，自己卻基本喝熟茶，何也。于是開始嘗試喝熟茶，起初那帶火味的茶喝起來總是不習(xí)慣，漸漸地了解、接受到“日久生情”。烏龍茶之要素，香氣和滋味最重要，那熟茶香氣持久，觀音韻明顯，滋味醇厚。我自從喜歡熟茶后，就形成了開始白天喝生茶，早晚喝熟茶的習(xí)慣。白天的生茶充滿動(dòng)感和活力，晚上的熟茶流淌著寧?kù)o與悠遠(yuǎn)。
生茶與熟茶有什么區(qū)別和聯(lián)系？簡(jiǎn)單來說，熟茶就是生茶的再加工。熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過投料、篩分、風(fēng)選、檢剔、打攤、烘焙、攤涼、勻堆后形成的產(chǎn)品。安溪茶鄉(xiāng)有句諺語：茶為君，火為臣?？梢姾姹褐匾?。熟茶特點(diǎn)分類，火香型有糯米香、蜜味香、焦糖香等，火候有輕火、中火、重火之分，工藝有碳烘、煤烘、電烘。烘焙是一門難以琢磨的工夫，它以技術(shù)控制火候扭轉(zhuǎn)毛茶先天不足、改善茶葉的的香氣和湯色，要掌握恰倒好處的火候，非有一套真工夫不可。
精制的熟茶可以提高茶葉的品質(zhì)、滋味，減少茶葉的水分，降低農(nóng)藥殘留。它新鮮度不如生茶，醇厚度略勝一籌。熟茶耐泡耐儲(chǔ)存。不用真空包裝冷藏，長(zhǎng)期保質(zhì)沒問題，價(jià)格適中，一斤幾百塊的茶葉就是高檔茶了。市場(chǎng)上有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為烘焙茶是低檔茶，那是把高檔的生茶拿來做參照物所致。
濃香型鐵觀音，條索圓緊結(jié)、重實(shí)，色澤烏潤(rùn)、砂綠明，香氣濃郁、持久，滋味醇厚甘甜、音韻明顯，湯色金黃、清澈，它兼有各茶類的優(yōu)點(diǎn)，有青茶的正味、紅茶的醇厚、綠茶的清香、普洱的甘滑，具有不紅不綠、不青不酸的中庸特點(diǎn)，老少咸宜。新茶可品，老茶降火，其獨(dú)特的保健功能早已被海外華僑和日本等國(guó)茶人所推崇。有人喝過輕發(fā)酵的生茶會(huì)感到“悶”，可以嘗試烘焙茶，好喝又暖胃，百喝也“不醉”，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，而且一旦愛上熟茶，正如不習(xí)慣吃辣的人一旦吃辣上癮，回頭再吃不辣的食物，口感已經(jīng)不大適應(yīng)了。
茶喝多了，喝久了，總覺得對(duì)口就是好茶，有感覺的茶就是好茶。習(xí)慣一旦形成就難以改變，寫到這里，已經(jīng)是凌晨。該關(guān)掉電腦，喝茶去，還是那壺鐵觀音烘焙茶。
作者：沈添土
圖：葉景燦、王家名
來源：安溪鐵觀音茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
